Zanieczyszczenie żywności i wody
Co jest
Skażenie przenoszone przez żywność i wodę (często nazywane zatruciem pokarmowym) ogólnie odnosi się do chorób i infekcji przenoszonych przez żywność lub wodę, które są wynikiem spożywania skażonej żywności lub wody. Duża liczba bakterii, wirusów, chemikaliów i toksyn może skazić żywność, produkty spożywcze i wodę, powodując łagodne lub poważne choroby.
Jak zdobyć Zanieczyszczenie żywności i wody?
Spożywanie żywności lub wody zanieczyszczonej zakaźnymi drobnoustrojami, chemikaliami lub toksynami powoduje zatrucie pokarmowe. Bakterie powodują około 80 procent przypadków zatruć pokarmowych. Norowirusy należą do najczęstszych wirusów powodujących zatrucia pokarmowe. Jednym z najczęstszych źródeł zatruć pokarmowych jest żywność kupowana od ulicznych sprzedawców.
Podatność i opór
Wszystkie osoby są podatne na skażenie pokarmowe lub wodne, chociaż osoby, które są wielokrotnie narażone na pewne zarazki, mogą rozwinąć pewną tolerancję. Jeśli przyczyną jest zarazek zakaźny, ludzie mogą nadal być zaraźliwi i przenosić chorobę na innych, nawet po ustąpieniu choroby.
Jakie są objawy?
Objawy są bardzo zmienne i mogą wahać się od bardzo łagodnego dyskomfortu do poważnej choroby zagrażającej życiu, w zależności od rodzaju zanieczyszczenia żywności. Częste i powszechne objawy obejmują szybkie wystąpienie zmęczenia, nudności, wymioty, bóle brzucha i biegunkę, z gorączką od łagodnej do ciężkiej lub bez niej. Objawy mogą ustąpić po około 24 godzinach lub mogą trwać dłużej i być poważne. Epizody chorobowe mogą się powtarzać przez pewien czas. Niektóre toksyny przenoszone przez żywność, np. zatrucie jadem kiełbasianym, powodują paraliż zagrażający życiu i wymagają agresywnego leczenia.
Czasami przyczynę objawów sugeruje czas inkubacji między spożyciem skażonej żywności lub wody a wystąpieniem objawów. W przypadku niektórych powszechnych przyczyn zatruć pokarmowych Podręcznik kontroli chorób zakaźnych, wydanie 19, 2008 r., zawiera następujące informacje dotyczące zakresu okresów inkubacji:
- w przypadku infekcji bakteryjnej gronkowcami: od 30 minut do 8 godzin (zwykle 2-4 godziny)
- w przypadku infekcji bakteryjnej Bacillus cereus: od 30 minut do 24 godzin
- w przypadku infekcji bakteryjnej Clostridium perfringens: 6-24 godz. (zwykle 10-12 godz.)
- w przypadku zatrucia skorupiakami: w ciągu 12 godzin w przypadku 4 rodzajów zatruć skorupiakami
- w przypadku zatrucia harcem: - kilka godzin (ustępuje samoistnie w ciągu 12 godzin)
- w przypadku zatrucia ciguatera (rybami): - w ciągu 24 godzin
- zatrucie ryb rozdymkowatych, które ma 60 procent śmiertelności: - kilka godzin
Środki zapobiegawcze
Zapobieganie skażeniu żywności lub wody zależy od czystości w przygotowaniu żywności, oddzielenia żywności surowej od gotowanej, dokładnego gotowania, przechowywania gotowanej żywności w odpowiednich temperaturach oraz stosowania bezpiecznej wody i surowców. Środki ochrony osobistej obejmują:
- Patronowanie tylko renomowanym i licencjonowanym restauracjom; unikaj nielegalnych handlarzy żywnością i ulicznych sprzedawców
- Spożywaj tylko żywność, która została dokładnie ugotowana
- Unikaj jedzenia surowych owoców morza; bądź ostrożny przy wyborze dań na zimno, w tym sashimi, sushi i surowych ostryg w formie bufetu
- Pij tylko przegotowaną lub butelkowaną wodę, chyba że masz pewność, że źródła wody są odpowiednio uzdatniane w celu wyeliminowania zanieczyszczeń. Jeśli spożywasz wodę butelkowaną, zawsze upewnij się, że nakrętka i uszczelka są nienaruszone przed spożyciem.
- Zawsze myj ręce przed jedzeniem i po skorzystaniu z toalety.
Leczenie
Leczenie zależy od rodzaju zanieczyszczenia i może obejmować uśmierzanie bólu, antybiotyki, nawadnianie (doustnie lub dożylnie), stosowanie specjalnych antytoksyn, a nawet sztuczne oddychanie w przypadku niewydolności oddechowej. Jeśli stan się utrzymuje, może być wymagana identyfikacja czynnika sprawczego w celu przepisania ostatecznego leczenia. Poważna choroba lub uporczywa, ciężka lub krwawa biegunka powinny być jednak natychmiast zbadane w celu ustalenia przyczyny i wymaganego konkretnego leczenia.
Leki
Gdzie to często występuje?
Zanieczyszczenie żywności lub wody (zapalenie żołądka i jelit) jest powszechną chorobą występującą na całym świecie, zarówno w krajach rozwiniętych, jak i rozwijających się. Miejsca docelowe wysokiego ryzyka obejmują niektóre rozwijające się kraje Ameryki Łacińskiej, Afryki, Bliskiego Wschodu i Azji.
