Mat- och vattenförorening

How Do You Get Mat- och vattenförorening?

Att konsumera mat eller vatten som är förorenat med smittsamma bakterier, kemikalier eller toxiner orsakar matförgiftning. Bakterier orsakar cirka 80 procent av fallen med livsmedelsförgiftning. Norovirus är bland de vanligaste virusen som orsakar matförgiftning. En av de vanligaste källorna till matförgiftning är mat köpt från gatuförsäljare.

Susceptibility and Resistance

Alla personer är mottagliga för mat eller vattenburet kontaminering, även om personer som upprepade gånger utsätts för vissa bakterier kan utveckla viss tolerans. Om orsaken är en smittsam bakterie kan människor fortfarande vara smittsamma och sprida sjukdomen till andra även efter att deras sjukdom har avtagit.

What Are The Symptoms?

Symtomen är mycket varierande och kan variera från mycket milt obehag till allvarlig livshotande sjukdom beroende på vilken typ av föroreningar i maten. Frekventa och vanliga symtom inkluderar snabb utmattning, illamående, kräkningar, buksmärta och diarré, med eller utan mild till svår feber. Symtom kan lösas efter cirka 24 timmar eller kan vara längre och allvarliga. Episoder av sjukdom kan upprepas över en tidsperiod. Vissa livsmedelsburna toxiner, t.ex. botulism, resulterar i livshotande förlamning och kräver aggressiv behandling.

Ibland föreslås orsaken till symtomen genom inkubationstiden mellan konsumtion av förorenad mat eller vatten och symtom. För vissa vanliga orsaker till matförgiftning innehåller Control of Communicable Diseases Manual, 19: e upplagan, 2008 följande information om intervallet för inkubationsperioder:

• för stafylokockinfektion: 30 minuter till 8 timmar (vanligtvis 2-4 timmar)
• för Bacillus cereus bakteriell infektion: 30 minuter till 24 timmar
• för Clostridium perfringens bakterieinfektion: 6-24 timmar (vanligtvis 10-12 timmar)
• för skaldjursförgiftning: inom 12 timmar för fyra typer av skaldjursförgiftning
• för skombroidfiskförgiftning: - några timmar (löser sig spontant inom 12 timmar)
• för ciguatera (fisk) förgiftning: - inom 24 timmar
• för pufferfiskförgiftning, som har en dödlighet på 60 procent: - några timmar

Preventative Measures

Förebyggande av livsmedels- eller vattenförorening beror på renhet vid beredning av mat, separering av rå och kokt mat, grundlig tillagning, lagring av kokta livsmedel vid lämpliga temperaturer och användning av säkert vatten och råvaror. Personliga förebyggande åtgärder inkluderar:

• Patronizing endast ansedda och licensierade restauranger; undvik olagliga mathandlare och gatuförsäljare
• Konsumera endast mat som har tillagats grundligt
• Undvik att äta rå skaldjur; var försiktig när du väljer kalla rätter, inklusive sashimi, sushi och rå ostron på en buffé
• Drick endast kokt eller flaskvatten om du inte kan vara säker på att vattenkällorna behandlas ordentligt för att eliminera föroreningar. Se till att locket och tätningen är intakta innan du konsumerar vatten på flaska.
• Tvätta alltid händerna innan du äter och efter att du har gått på toaletten.

Treatment

Behandlingen beror på typen av kontaminering och kan innefatta smärtlindring, antibiotika, rehydrering (oralt eller intravenöst), användning av speciella antitoxiner eller till och med artificiell andning vid andningssvikt. Om tillståndet kvarstår kan identifiering av det orsakande medlet krävas för att ordinera en slutgiltig behandling. Allvarlig sjukdom eller ihållande, svår eller blodig diarré bör dock undersökas omedelbart för att fastställa orsaken och den specifika behandling som krävs.

Medications

• Antibiotika

Where Does It Commonly Occur?

Mat- eller vattenförorening (gastroenterit) är en vanlig sjukdom som finns överallt i världen i både utvecklade länder och utvecklingsländer. Högriskdestinationer inkluderar några av utvecklingsländerna i Latinamerika, Afrika, Mellanöstern och Asien.