Contaminarea alimentelor și a apei
Ce este Contaminarea alimentelor și a apei
Contaminarea transmisă de alimente și de apă (denumită adesea otrăvire alimentară) se referă în general la boli și infecții alimentare sau la apă și infecții care sunt rezultatul consumului de alimente sau apă contaminate. Un număr mare de bacterii, viruși, substanțe chimice și toxine pot contamina alimentele, produsele alimentare și apa, rezultând boli ușoare până la grave.
Cum obții Contaminarea alimentelor și a apei?
Consumul de alimente sau apă care este contaminat cu germeni infecțioși, substanțe chimice sau toxine provoacă intoxicații alimentare. Bacteriile provoacă aproximativ 80% din cazurile de intoxicații alimentare. Norovirusurile se numără printre cele mai frecvente virusuri care cauzează intoxicații alimentare. Una dintre cele mai frecvente surse de intoxicații alimentare este mâncarea cumpărată de la vânzătorii ambulanți.
Susceptibilitate și rezistență
Toate persoanele sunt susceptibile la contaminarea cu alimente sau apă, deși persoanele care sunt expuse în mod repetat la anumiți germeni pot dezvolta o anumită toleranță. Dacă cauza este un germen infecțios, oamenii pot fi încă infecțioși și pot răspândi boala la alții chiar și după ce boala lor a dispărut.
Care sunt simptomele?
Simptomele sunt foarte variabile și pot varia de la disconfort foarte ușor până la boli grave care pun viața în pericol, în funcție de tipul de contaminare din alimente. Simptomele frecvente și frecvente includ apariția rapidă a oboselii, greață, vărsături, dureri abdominale și diaree, cu sau fără febră ușoară până la severă. Simptomele pot fi rezolvate după aproximativ 24 de ore sau pot fi mai durabile și severe. Episoadele de boală se pot repeta pe o perioadă de timp. Unele toxine alimentare, de exemplu botulismul, duc la paralizie care pune viața în pericol și necesită tratament agresiv.
Uneori, cauza simptomelor este sugerată de timpul de incubație dintre consumul alimentelor sau apei contaminate și apariția simptomelor. Pentru unele cauze frecvente ale otrăvirii alimentare, Manualul pentru controlul bolilor transmisibile, ediția a 19-a, 2008, include următoarele informații despre intervalul perioadelor de incubație:
- pentru infecția bacteriană stafilococică: 30 minute până la 8 ore (de obicei 2-4 ore)
- pentru infecția bacteriană Bacillus cereus: 30 de minute până la 24 de ore
- pentru infecția bacteriană cu Clostridium perfringens: 6-24 ore (de obicei 10-12 ore)
- pentru otrăvirea crustaceelor: în decurs de 12 ore pentru 4 tipuri de otrăvire a crustaceelor
- pentru otrăvirea peștilor scombroizi: - câteva ore (rezolvând spontan în decurs de 12 ore)
- pentru otrăvirea cu ciguatera (pește): - în termen de 24 de ore
- pentru otrăvirea peștelui puffer, care are o rată de mortalitate de 60%: - câteva ore
Măsuri preventive
Prevenirea contaminării cu alimente sau apă depinde de curățenia în prepararea alimentelor, separarea alimentelor crude și fierte, gătirea temeinică, depozitarea alimentelor gătite la temperaturi adecvate și utilizarea apei sigure și a ingredientelor brute. Măsurile personale de prevenire includ:
- Patronizarea numai a restaurantelor cu reputație și autorizate; evitați vânzătorii ambulanți de alimente și vânzătorii ambulanți
- Consumați numai alimente care au fost gătite bine
- Evitați să consumați fructe de mare crude; fii precaut atunci când alegi mâncăruri reci, inclusiv sashimi, sushi și stridii crude la bufet
- Beți apă fiartă sau îmbuteliată doar dacă nu puteți fi sigur că sursele de apă sunt tratate corespunzător pentru a elimina contaminanții. Dacă consumați apă îmbuteliată, asigurați-vă întotdeauna că capacul și sigiliul sunt intacte înainte de a le consuma.
- Spălați întotdeauna mâinile înainte de a mânca și după ce ați mers la toaletă.
Tratament
Tratamentul depinde de tipul de contaminare și poate include ameliorarea durerii, antibiotice, rehidratare (pe cale orală sau intravenoasă), utilizarea unor antitoxine speciale sau chiar respirație artificială în caz de insuficiență respiratorie. Dacă starea persistă, identificarea agentului cauzal poate fi necesară pentru a prescrie un tratament definitiv. Cu toate acestea, bolile grave sau diareea persistentă, severă sau sângeroasă trebuie investigate imediat pentru a determina cauza și tratamentul specific necesar.
Medicamente
Unde apare în mod obișnuit?
Contaminarea alimentelor sau a apei (gastroenterită) este o boală comună întâlnită oriunde în lume atât în țările dezvoltate, cât și în cele în curs de dezvoltare. Destinațiile cu risc ridicat includ unele dintre țările în curs de dezvoltare din America Latină, Africa, Orientul Mijlociu și Asia.
