Voedsel- en waterverontreiniging
Wat is Voedsel- en waterverontreiniging
Door voedsel en water overgedragen besmetting (vaak voedselvergiftiging genoemd) verwijst in het algemeen naar door voedsel of water overgedragen ziekten en infecties die het gevolg zijn van het consumeren van besmet voedsel of water. Een groot aantal bacteriën, virussen, chemicaliën en toxines kunnen voedsel, voedselproducten en water besmetten, wat kan leiden tot milde tot ernstige ziekten.
Hoe kom je Voedsel- en waterverontreiniging?
Het consumeren van voedsel of water dat besmet is met besmettelijke ziektekiemen, chemicaliën of gifstoffen, veroorzaakt voedselvergiftiging. Bacteriën veroorzaken ongeveer 80 procent van de gevallen van voedselvergiftiging. Norovirussen behoren tot de meest voorkomende virussen die voedselvergiftiging veroorzaken. Een van de meest voorkomende bronnen van voedselvergiftiging is voedsel dat wordt gekocht bij straatverkopers.
Gevoeligheid en weerstand
Alle personen zijn vatbaar voor besmetting via voedsel of water, hoewel personen die herhaaldelijk worden blootgesteld aan bepaalde ziektekiemen enige tolerantie kunnen ontwikkelen. Als de oorzaak een besmettelijke kiem is, kunnen mensen nog steeds besmettelijk zijn en de ziekte op anderen verspreiden, zelfs nadat hun ziekte is verdwenen.
Wat zijn de symptomen?
Symptomen zijn zeer variabel en kunnen variëren van zeer licht ongemak tot ernstige levensbedreigende ziekte, afhankelijk van het type besmetting in het voedsel. Frequente en veel voorkomende symptomen zijn onder meer het snel optreden van vermoeidheid, misselijkheid, braken, buikpijn en diarree, met of zonder lichte tot ernstige koorts. Symptomen kunnen na ongeveer 24 uur verdwijnen, of kunnen langer aanhouden en ernstig zijn. Afleveringen van ziekte kunnen zich in de loop van de tijd herhalen. Sommige door voedsel overgedragen toxines, zoals botulisme, resulteren in levensbedreigende verlamming en vereisen een agressieve behandeling.
Soms wordt de oorzaak van de symptomen gesuggereerd door de incubatietijd tussen het nuttigen van het besmette voedsel of water en het begin van de symptomen. Voor enkele veelvoorkomende oorzaken van voedselvergiftiging bevat de Handleiding voor de bestrijding van overdraagbare ziekten, 19e editie, 2008, de volgende informatie over het bereik van incubatieperioden:
- voor stafylokokken bacteriële infectie: 30 minuten tot 8 uur (meestal 2-4 uur)
- voor bacteriële infectie met Bacillus cereus: 30 minuten tot 24 uur
- voor Clostridium perfringens bacteriële infectie: 6-24 uur (meestal 10-12 uur)
- bij schelpdiervergiftiging: binnen 12 uur bij 4 soorten schelpdiervergiftiging
- voor scombroid-visvergiftiging: - een paar uur (spontaan verdwijnend binnen 12 uur)
- bij ciguatera (vis)vergiftiging: - binnen 24 uur
- voor kogelvisvergiftiging, met een sterftecijfer van 60 procent: - een paar uur
Preventieve maatregelen
Het voorkomen van voedsel- of waterverontreiniging hangt af van reinheid bij de voedselbereiding, scheiding van rauw en gekookt voedsel, grondig koken, opslag van gekookt voedsel op de juiste temperatuur en het gebruik van veilig water en onbewerkte ingrediënten. Persoonlijke preventiemaatregelen omvatten:
- Alleen gerenommeerde en erkende restaurants betuttelen; vermijd illegale voedselverkopers en straatverkopers
- Eet alleen voedsel dat goed gekookt is
- Vermijd het eten van rauwe zeevruchten; wees voorzichtig bij het kiezen van koude gerechten, waaronder sashimi, sushi en rauwe oesters bij een buffet
- Drink alleen gekookt of gebotteld water, tenzij u er zeker van kunt zijn dat de waterbronnen op de juiste manier worden behandeld om verontreinigingen te verwijderen. Als u flessenwater gebruikt, zorg er dan altijd voor dat de dop en de verzegeling intact zijn voordat u het drinkt.
- Was altijd de handen voor het eten en na een toiletbezoek.
Behandeling
De behandeling hangt af van het type besmetting en kan pijnverlichting, antibiotica, rehydratatie (oraal of intraveneus), gebruik van speciale antitoxines of zelfs kunstmatige beademing in geval van respiratoire insufficiëntie omvatten. Als de aandoening aanhoudt, kan identificatie van de veroorzaker nodig zijn om een definitieve behandeling voor te schrijven. Ernstige ziekte of aanhoudende, ernstige of bloederige diarree moeten echter onmiddellijk worden onderzocht om de oorzaak en de vereiste specifieke behandeling vast te stellen.
Medicatie
Waar komt het vaak voor?
Voedsel- of waterverontreiniging (gastro-enteritis) is een veel voorkomende ziekte die overal ter wereld voorkomt, zowel in ontwikkelde landen als in ontwikkelingslanden. Bestemmingen met een hoog risico omvatten enkele van de ontwikkelingslanden van Latijns-Amerika, Afrika, het Midden-Oosten en Azië.
