"Kannibaal broodjes kunnen slecht voor je zijn!

Eerder dit jaar, in januari, ontvingen gezondheidsautoriteiten in Wisconsin meldingen van ernstig zieke personen die besmet waren met het type E.coli-bacterie dat nierfalen kan veroorzaken.

Uit een onderzoek naar de oorzaak van de uitbraak bleek dat de ziektes in verband werden gebracht met de consumptie van rauw gemalen rundvlees dat werd geserveerd als "tijgervlees" of "kannibaalsandwiches".

Het rauwe gemalen rundvlees is typisch een traditionele winterse feestdagenspecialiteit in bepaalde regio's van de Upper Midwest in de Verenigde Staten.

Er waren 62 mensen die het rauwe gemalen rundvlees van tevoren hadden besteld bij een commerciële markt. Uit de antwoorden op een vragenlijst bleek dat 15 mensen besmet waren. Hoewel de meeste ondervraagden wisten dat rauw rundvlees ziekte kon veroorzaken, dacht minder dan de helft dat de ziekte ernstig kon zijn. Symptomen van een E. coli-infectie zijn onder andere buikkrampen en diarree. Het kan ook leiden tot nierfalen, vooral bij ouderen, kinderen en mensen met een zwak immuunsysteem. Ondanks deze geruchtmakende uitbraak meldden veel van de betrokken mensen dat ze van plan zijn om door te gaan met deze traditionele vakantiemethode.

De consumptie van rauw gemalen rundvlees kan altijd leiden tot ernstige ziekten. Om veilig te zijn en ernstige ziekten te voorkomen, moet gemalen rundvlees voor consumptie worden gekookt tot een interne temperatuur van 71 graden Celsius (160 graden F), gemeten met een voedselthermometer.

Met het begin van de wintervakantie 2013 is het belangrijk om te beseffen dat deze traditie van het eten van rauw gemalen rundvlees in welke vorm dan ook kan leiden tot de overdracht van ernstige E.coli-stammen, evenals een aantal andere mogelijk dodelijke ziektekiemen.