Élelmiszer- és vízszennyezés

Hogyan kapod meg a Élelmiszer- és vízszennyezés?

A fertőző baktériumokkal, vegyszerekkel vagy toxinokkal szennyezett élelmiszer vagy víz fogyasztása ételmérgezést okoz. A baktériumok az ételmérgezés körülbelül 80 százalékát okozzák. A norovírusok a leggyakoribb vírusok, amelyek ételmérgezést okoznak. Az ételmérgezés egyik leggyakoribb forrása az utcai árusoktól vásárolt élelmiszer.

Érzékenység és ellenállás

Minden ember hajlamos az élelmiszer- vagy vízszennyezésre, bár azok a személyek, akik ismételten ki vannak téve bizonyos csíráknak, bizonyos toleranciát alakíthatnak ki. Ha az ok fertőző csíra, akkor az emberek továbbra is fertőzőek lehetnek, és a betegség eloszlása után is átterjedhetnek másokra.

Mik a tünetek?

A tünetek nagyon változatosak, és az enyhe kellemetlenségtől a súlyos életveszélyes betegségig terjedhetnek, az étel szennyezettségének típusától függően. A gyakori és gyakori tünetek közé tartozik a fáradtság, émelygés, hányás, hasi fájdalom és hasmenés gyors fellépése, enyhe vagy súlyos lázzal vagy anélkül. A tünetek kb. 24 óra elteltével megszűnhetnek, vagy hosszabb ideig tarthatnak és súlyosak lehetnek. A betegség epizódjai egy bizonyos ideig megismétlődhetnek. Egyes élelmiszer-eredetű toxinok, például a botulizmus életveszélyes bénulást eredményeznek, és agresszív kezelést igényelnek.

Néha a tünetek okát a szennyezett étel vagy víz elfogyasztása és a tünetek megjelenése közötti inkubációs idő sugallja. Az ételmérgezés néhány gyakori oka esetében a Fertőző Betegségek Ellenőrzési kézikönyve, 19. kiadás, 2008 a következő információkat tartalmazza az inkubációs periódusok tartományáról:

• staphylococcus bakteriális fertőzés esetén: 30 perc és 8 óra (általában 2–4 óra)
• Bacillus cereus bakteriális fertőzés esetén: 30 perc és 24 óra között
• Clostridium perfringens bakteriális fertőzés esetén: 6–24 óra (általában 10–12 óra)
• kagylómérgezés esetén: 12 órán belül 4 típusú kagylómérgezés esetén
• scombroid halmérgezés esetén: - néhány óra (spontán megszűnik 12 órán belül)
• ciguatera (hal) mérgezés esetén: - 24 órán belül
• pufferhalmérgezés esetén, amelynek halálozási aránya 60 százalék: - néhány óra

Megelőző intézkedések

Az étel- vagy vízszennyezés megelőzése az ételkészítés tisztaságától, a nyers és főtt ételek elválasztásától, alapos főzésétől, a főtt ételek megfelelő hőmérsékleten történő tárolásától, valamint a biztonságos víz és nyersanyagok használatától függ. A személyes megelőzési intézkedések a következők:

• Csak jó hírű és engedéllyel rendelkező éttermek pártfogolása; kerülje az illegális élelmiszer-kereskedőket és az utcai árusokat
• Csak alaposan elkészített ételeket fogyasszon
• Kerülje a nyers tenger gyümölcseinek fogyasztását; körültekintően válasszon hideg ételeket, beleértve a sashimit, a sushit és a nyers osztrigát a büfében
• Csak forralt vagy palackozott vizet igyon, kivéve, ha biztos lehet benne, hogy a vízforrásokat megfelelően kezelik a szennyeződések kiküszöbölése érdekében. Palackozott víz fogyasztása előtt mindig győződjön meg arról, hogy a kupak és a tömítés sértetlen.
• Mindig mosson kezet étkezés előtt és WC után.

Kezelés

A kezelés a szennyezés típusától függ, és tartalmazhat fájdalomcsillapítást, antibiotikumokat, rehidrációt (orálisan vagy intravénásan), speciális anti-toxinok alkalmazását vagy akár mesterséges légzést légzési elégtelenség esetén. Ha az állapot továbbra is fennáll, szükség lehet a kórokozó azonosítására a végleges kezelés előírásához. A súlyos betegséget vagy a tartós, súlyos vagy véres hasmenést azonban azonnal meg kell vizsgálni az ok és a szükséges specifikus kezelés meghatározása érdekében.

Gyógyszerek

• Antibiotikumok

Hol fordul elő leggyakrabban?

Az élelmiszer- vagy vízszennyezés (gasztroenteritis) a világ bármely pontján elterjedt betegség mind a fejlett, mind a fejlődő országokban. A magas kockázatú desztinációk közé tartozik Latin-Amerika, Afrika, a Közel-Kelet és Ázsia fejlődő országai.