Intoxication alimentaire et hydrique
Quel est Intoxication alimentaire et hydrique
L’contmination d’origine alimentaire et hydrique (souvent appelée intoxication alimentaire) fait généralement référence à des maladies transmises par la nourriture ou l’eau et aux maladies et infections qui sont le résultat de la consommation d’eau ou d’aliments contaminés. Un grand nombre de bactéries, de virus, de produits chimiques et de toxines peuvent contaminer les aliments, les produits alimentaires et l’eau résultant en des maladies de légères à graves.
Comment obtenir Intoxication alimentaire et hydrique ?
La consommation de nourriture ou d’eau contaminées par des germes infectieux, des produits chimiques ou des toxines provoque une intoxication alimentaire. Les bactéries causent environ 80 % des cas d’intoxication alimentaire. Les norovirus sont parmi les virus les plus courants qui provoquent des intoxications alimentaires. Une des sources les plus fréquentes d’intoxication alimentaire sont les aliments achetés auprès de vendeurs ambulants.
Susceptibilité et résistance
Toutes les personnes sont sensibles à l’contamination d’origine alimentaire ou hydrique, bien que les personnes exposées à plusieurs reprises à certains germes peuvent développer une certaine tolérance. Si la cause de l’intoxication est un germe infectieux, les individus peuvent encore être contagieux et propager la maladie à d’autres, même après guérison.
Quels sont les symptômes ?
Les symptômes sont très variables et peuvent aller de très légers malaises à de graves maladies mortelles, selon le type de contamination dans l’aliment. Les symptômes fréquents et communs incluent l’apparition rapide de fatigue, de nausées, de vomissements, de douleurs abdominales et de diarrhée, avec d’une légère à sévère fièvre ou sans. Les symptômes peuvent disparaître après environ 24 heures, ou peuvent être plus graves et durables. Des épisodes de maladie peuvent se répéter sur une certaine période de temps. Certaines toxines transmises par les aliments, par exemple le botulisme, entraînent la paralysie mortelle et nécessitent un traitement agressif.
Parfois, la cause des symptômes est suggérée par le temps d’incubation entre la consommation de l’aliment ou de l’eau contaminé et l’apparition des symptômes. Pour certaines causes fréquentes d’intoxication alimentaire, le manuel de contrôle des maladies transmissibles, 19e édition, 2008, comporte les informations suivantes sur la gamme des périodes d’incubation:
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pour une infection staphylococcique bactérienne : 30 minutes à 8 heures (habituellement de 2 à 4 heures)
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pour une infection bactérienne Bacillus cereus : 30 minutes à 24 heures
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pour une infection bactérienne de Clostridium perfringens: 6-24 heures (généralement 10-12 heures)
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pour l’intoxication par fruits de mer : dans les 12 heures pour 4 types d’intoxication par fruits de mer
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pour l’intoxication scombéroïde (poissons): - quelques heures (guérissant spontanément dans les 12 heures)
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pour une intoxication ciguatera (poissons): - dans les 24 heures
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pour une intoxcation au poisson globe (taux de mortalité de 60 %): - quelques heures
Mesures préventives
La prévention de l’contamination d’origine alimentaire ou hydrique repose sur la propreté dans la préparation des aliments, la séparation des aliments crus et cuits, une cuisson complète, le stockage des aliments cuits à des températures appropriées et l’utilisation de l’eau potable et des matières premières. Les mesures de prévention personnelles comprennent:
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la fréquentation de restaurants seulement réputés et sous licence ; Eviter les colporteurs de nourriture illicite et vendeurs de rue
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seulement consommer de la nourriture qui a été bien cuite
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éviter de manger des fruits de mer crus ; Soyez prudent lors du choix des plats froids, y compris des sashimis, des sushis et des huîtres crues lors d’un buffet
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buvez seulement des boissons bouillies ou en bouteille à moins que vous pouvez être sûrs que les sources d’eau sont traitées correctement afin d’éliminer les contaminants. Si vous consommez de l’eau embouteillée, assurez-vous toujours que le bouchon et le joint sont intacts avant de boire.
-Il faut toujours se laver les mains avant de manger et après être allé aux toilettes.
Traitement
Le traitement dépend du type de contamination et peut inclure le soulagement de la douleur, des antibiotiques, la réhydratation (par voie orale ou intraveineuse), l’utilisation d’anti-toxines spécifiques, ou même utiliser la respiration artificielle en cas d’insuffisance respiratoire. Si le problème persiste, l’identification de l’agent causal peut être nécessaire afin de prescrire un traitement définitif. Une maladie grave, sévère ou persistante ou une diarrhée sanglante devrait cependant être étudiées à la fois pour en déterminer la cause et le traitement spécifique requis.
Médicaments
Où se produit-il le plus souvent ?
L’contamination alimentaire ou d’eau (ou gastro-entérite) est une maladie répandue trouvée n’importe où dans le monde à la fois dans les pays développés et en développement. Les destinations à risque élevé comprennent certains pays en développement d’Amérique latine, d’Afrique, du Moyen-Orient et d’Asie.
