Comment éviter les intoxications alimentaires et que faire en cas de maladie ?

J'ai récemment eu le plaisir de passer la nuit la tête au-dessus des toilettes, tentant en vain d'endiguer les vomissements incessants provoqués (probablement) par un tout petit peu de pâte à biscuits. Cela m'a douloureusement rappelé la première fois où j'ai été victime d'une intoxication alimentaire à cause d'un poulet douteux dans le centre de la Thaïlande. Mon frère et sa femme étaient partis en randonnée, profitant de la flore exotique, tandis que je mourais seul dans une cabane dans la jungle, vomissant, frissonnant, hallucinant et devenant l'ami de la souris qui vivait dans la salle de bain...

Les intoxications alimentaires ne sont jamais agréables, mais c'est encore pire lorsque vous voyagez et que vous êtes loin du confort de votre maison. Vomissements, diarrhée, nausées, crampes abdominales... de nombreuses personnes ont déjà ressenti les symptômes d'une intoxication alimentaire ou connaissent au moins quelqu'un qui les a ressentis. Pour les voyageurs, les taux d'attaque pour les intoxications alimentaires varient de 30% à 70%selon la destination. Les zones les plus à risque comprennent la majeure partie de l'Asie, le Moyen-Orient, l'Afrique, le Mexique, l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud.

Éviter les intoxications alimentaires n'est pas une mince affaire

Comment éviter les intoxications alimentaires ? Tout le monde sait qu'il ne faut pas boire l'eau, mais il ne s'agit pas seulement d'éviter le robinet de votre chambre d'hôtel ou de votre auberge. Il existe de nombreuses autres sources de contamination alimentaire que les gens ignorent souvent. Tout ce qui est cru ou insuffisamment cuit est un risque potentiel, y compris les salades... il se peut que les légumes aient été lavés dans l'eau que vous essayez d'éviter. La glace est une autre source importante (certains voyageurs oublient que la glace est de l'eau gelée...). Par exemple, au Cambodge, de gros blocs de glace sont transportés dans des camions jusqu'aux bars et aux restaurants, ce qui représente un danger pour la santé. image désagréable pour les voyageurs qui prennent un verre sur la terrasse d'un restaurant. Aujourd'hui, cette glace est techniquement utilisée pour refroidir les canettes et les bouteilles au lieu de finir dans les boissons des gens, mais elle est beaucoup moins chère que la glace propre, donc on ne sait jamais.

Et c'est bien là l'essentiel... On ne peut jamais être sûr de rien, c'est pourquoi il faut toujours prendre des précautions en matière de sécurité alimentaire. Voici quelques conseils de Sitata sur la sécurité des aliments et des boissons en voyage :

Évitez de consommer de la nourriture ou de l'eau provenant de vendeurs ambulants ou d'établissements dont l'hygiène personnelle laisse à désirer.

Le plus souvent, manger de la nourriture provenant de vendeurs de rue dans de nombreux pays peut être une expérience sûre et enrichissante. Cela dit, certains vendeurs de rue et restaurants peuvent ne pas se préoccuper des bonnes méthodes de manipulation et de préparation des aliments. Une réfrigération inadéquate est courante dans de nombreuses régions du monde et il peut y avoir une contamination croisée des ingrédients, ainsi qu'une désinfection inadéquate des zones de préparation des aliments. Si vous vous laissez tenter par l'aventure.., s'assurer que les aliments ont été récemment et correctement cuitset qu'elle n'est pas restée dehors toute la journée.

Évitez les aliments qui ont été mal cuits ou qui n'ont pas été réfrigérés.

Veillez à ce que vos plats soient bien chauds lorsque vous les recevez. Évitez les buffets et les plateaux de desserts où les aliments ont pu rester toute la journée à cultiver des bactéries. Il s'agit notamment des petites pâtisseries fourrées à la crème et des autres produits de boulangerie que l'on trouve dans les centres de villégiature.

La viande crue, y compris les fruits de mer, peut contenir des bactéries, des virus ou des parasites nocifs ; assurez-vous donc que votre viande est bien cuite avant de la consommer.

Évitez de boire l'eau du robinet ou de la glace qui n'est pas fabriquée avec de l'eau purifiée.

Il existe plusieurs solutions pour s'assurer que l'eau est potable. Faire bouillir l'eau (pendant au moins une minute, trois minutes en altitude) est la meilleure méthode car elle tue les bactéries, les parasites et les virus présents dans l'eau. Certains voyageurs emportent des comprimés d'iode pour désinfecter l'eau chimiquement, mais certains parasites peuvent ne pas être tués par cette méthode. D'autres voyageurs emportent des filtres à eau portables, mais ceux-ci n'éliminent pas efficacement les virus. La combinaison du filtrage et de la désinfection chimique permet d'obtenir une eau saine, mais qui a le temps de s'en occuper lorsqu'il fait plus de 40 degrés et que le soleil brille et que l'on est occupé à faire des randonnées, à visiter des temples ou à se baigner à la plage ?

Heureusement, l'eau en bouteille est omniprésente dans la plupart des pays où l'on voyage. Veillez à ce que l'eau embouteillée provienne d'une source fiable, comme une marque populaire dans le pays, et assurez-vous également que toutes les boissons embouteillées ont un bouchon entièrement scellé. Si le sceau n'est pas intact, il se peut que la bouteille ait été remplie à nouveau.

Évitez les légumes crus, les légumes-feuilles comme les épinards ou la laitue, et les fruits qui ne peuvent pas être épluchés.

Là encore, les légumes et les fruits crus sont souvent lavés à l'eau du robinet non potable que vous avez pris soin d'éviter. Privilégiez les repas bien cuits pour vous assurer que les bactéries, les virus et les parasites ont été éliminés.

Que faire en cas d'intoxication alimentaire ?

Ces précautions permettent de réduire le risque d'intoxication alimentaire, mais la sécurité alimentaire échappe parfois au contrôle du voyageur. Que faire alors en cas d'intoxication alimentaire ? Même si vous avez l'impression de mourir lentement sur le sol de la salle de bains, les symptômes d'une intoxication alimentaire disparaissent généralement au bout de quelques jours.

• Veillez à vous réapprovisionner en liquides et en électrolytes en buvant beaucoup de boissons sans danger.
• La plupart des cas d'intoxication alimentaire sont causés par des bactéries. Si l'intoxication alimentaire est grave, la prise d'un antibiotique visant les bactéries intestinales peut être très efficace, en fonction de la bactérie et de sa sensibilité.
• Des études ont montré que la prise quotidienne de subsalicylate de bismuth (BSS), l'ingrédient actif du Pepto-Bismol, peut réduire le risque d'intoxication alimentaire de la manière suivante jusqu'à 40%.

Les aliments et l'eau contaminés peuvent sembler parfaitement inoffensifs. Ce n'est pas parce qu'il n'y a pas d'odeur de pourriture ou que vous ne voyez pas de poils verts pousser dessus qu'il est possible de les consommer sans danger. L'essentiel est qu'on ne sait jamais et qu'il faut donc toujours faire attention à ce que l'on ingère en voyage. et la cuisine à domicile.