Ruoka ja vesi
What Is Ruoka ja vesi
Ruoka- ja vesiohenteinen saastuminen (jota usein kutsutaan ruokamyrkytykseksi) viittaa yleensä ruoka- tai vesipitoisiin sairauksiin ja infektioihin, jotka ovat seurausta saastuneen ruoan tai veden kulutuksesta. Suuri määrä bakteereja, viruksia, kemikaaleja ja toksiineja voi saastuttaa ruokaa, elintarvikkeita ja vettä aiheuttaen lievän tai vakavan sairauden.
How Do You Get Ruoka ja vesi?
Tarttuvien bakteerien, kemikaalien tai toksiinien saastuttaman ruoan tai veden käyttö aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Bakteerit aiheuttavat noin 80 prosenttia ruokamyrkytystapauksista. Norovirukset ovat yleisimpiä ruokamyrkytyksiä aiheuttavia viruksia. Yksi yleisimmistä ruokamyrkytyslähteistä on katukauppiailta ostettu ruoka.
Susceptibility and Resistance
Kaikki ihmiset ovat alttiita ruoka- tai vesikontaminaatiolle, vaikka henkilöt, jotka ovat toistuvasti alttiina tietyille bakteereille, voivat kehittää jonkinlaista suvaitsevaisuutta. Jos syy on tarttuva alkio, ihmiset voivat silti olla tarttuvia ja levittää tautia muillekin, vaikka heidän sairautensa on laantunut.
What Are The Symptoms?
Oireet ovat hyvin vaihtelevia ja voivat vaihdella hyvin lievästä epämukavuudesta vakavaan hengenvaaralliseen sairauteen ruoan saastumistyypistä riippuen. Yleisiä ja yleisiä oireita ovat väsymyksen, pahoinvoinnin, oksentelun, vatsakivun ja ripulin nopea puhkeaminen lievän tai vaikean kuumeen kanssa tai ilman sitä. Oireet voivat hävitä noin 24 tunnin kuluttua, tai ne voivat olla kauemmin kestäviä ja vakavia. Sairauden jaksot voivat toistua tietyn ajanjakson ajan. Jotkut ruokaa sisältävät toksiinit, esim. Botulismi, aiheuttavat hengenvaarallisen halvauksen ja vaativat aggressiivista hoitoa.
Joskus oireiden syyn viittaa inkubaatioaika saastuneen ruoan tai veden kulutuksen ja oireiden ilmaantumisen välillä. Joidenkin yleisten ruokamyrkytysten syiden vuoksi tartuntatautien torjuntakäsikirja, 19. painos, 2008, sisältää seuraavat tiedot itämisaikojen vaihteluvälistä:
- stafylokokki-bakteeri-infektio: 30 minuutista 8 tuntiin (yleensä 2-4 tuntia)
- Bacillus cereus -bakteeri-infektio: 30 minuutista 24 tuntiin
- Clostridium perfringens -bakteeri-infektio: 6–24 tuntia (yleensä 10–12 tuntia)
- äyriäismyrkytys: 12 tunnin kuluessa neljän tyyppiselle äyriäismyrkytykselle
- scombroid-kalamyrkytys: - muutama tunti (häviää spontaanisti 12 tunnin kuluessa)
- ciguatera (kala) myrkytys: - 24 tunnin kuluessa
- pöyhimäiskalamyrkytykseen, jonka kuolemantapausaste on 60 prosenttia: - muutama tunti
Preventative Measures
Ruoan tai veden saastumisen ehkäisy riippuu puhtaudesta ruoanvalmistuksessa, raaka- ja kypsennetyn ruoan erottamisesta, perusteellisesta kypsentämisestä, kypsennettyjen elintarvikkeiden varastoinnista sopivissa lämpötiloissa sekä turvallisen veden ja raaka-aineiden käytöstä. Henkilökohtaisia ehkäisytoimenpiteitä ovat:
- Suojaa vain hyvämaineisia ja lisensoituja ravintoloita välttää laittomia ruokakauppiaita ja katukauppiaita
- Käytä vain täysin kypsennettyä ruokaa
- Vältä raakojen äyriäisten syömistä; ole varovainen, kun valitset kylmiä ruokia, kuten sashimia, sushia ja raakoja ostereita buffetissa
- Juo vain keitettyä tai pullotettua vettä, ellet voi olla varma, että vesilähteet on käsitelty asianmukaisesti epäpuhtauksien poistamiseksi. Jos käytät pullotettua vettä, varmista aina, että korkki ja tiiviste ovat ehjät ennen kulutusta.
- Pese aina kädet ennen syömistä ja WC: n jälkeen.
Treatment
Hoito riippuu kontaminaation tyypistä, ja siihen voi sisältyä kivunlievitystä, antibiootteja, nesteytystä (suun kautta tai laskimoon), erityisten toksiinien vastaisten aineiden käyttöä tai jopa keinotekoista hengitystä hengitysvajauksen yhteydessä. Jos tila jatkuu, taudinaiheuttajan tunnistaminen voi olla tarpeen lopullisen hoidon määrittelemiseksi. Vakava sairaus tai jatkuva, vaikea tai verinen ripuli on kuitenkin tutkittava kerralla syyn ja tarvittavan erityishoidon määrittämiseksi.
Medications
Where Does It Commonly Occur?
Ruoka- tai vesikontaminaatio (gastroenteriitti) on yleinen sairaus, jota esiintyy kaikkialla maailmassa sekä kehittyneissä että kehitysmaissa. Suuririskisiin kohteisiin kuuluvat eräät Latinalaisen Amerikan, Afrikan, Lähi-idän ja Aasian kehitysmaat.
