Lebensmittel- und Wasserverschmutzung
Was ist Lebensmittel- und Wasserverschmutzung
Kontamination durch Lebensmittel und Wasser (oft auch als Lebensmittelvergiftung bezeichnet) bezieht sich im Allgemeinen auf durch Lebensmittel oder Wasser übertragene Krankheiten und Infektionen, die das Ergebnis des Verzehrs von kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser sind. Eine große Anzahl von Bakterien, Viren, Chemikalien und Toxinen kann Lebensmittel, Lebensmittelprodukte und Wasser verunreinigen und zu leichten bis schweren Erkrankungen führen.
Wie stecken Sie sich mit Lebensmittel- und Wasserverschmutzung an?
Der Verzehr von Lebensmitteln oder Wasser, die mit infektiösen Keimen, Chemikalien oder Toxinen kontaminiert sind, führt zu einer Lebensmittelvergiftung. Bakterien verursachen ungefähr 80 Prozent der Fälle von Lebensmittelvergiftungen. Noroviren gehören zu den häufigsten Viren, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen sind Lebensmittel, die von Straßenhändlern gekauft wurden.
Anfälligkeit und Resistenz
Alle Personen sind anfällig für durch Lebensmittel oder Wasser übertragene Kontaminationen, obwohl Personen, die wiederholt bestimmten Keimen ausgesetzt sind, eine gewisse Toleranz entwickeln können. Wenn die Ursache ein infektiöser Keim ist, können Menschen immer noch infektiös sein und die Krankheit auch nach Abklingen ihrer Krankheit auf andere übertragen.
Was sind die Symptome?
Die Symptome sind sehr unterschiedlich und können je nach Art der Kontamination des Lebensmittels von sehr leichten Beschwerden bis zu schweren lebensbedrohlichen Erkrankungen reichen. Häufige und häufige Symptome sind das rasche Auftreten von Müdigkeit, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall mit oder ohne leichtes bis schweres Fieber. Die Symptome können nach etwa 24 Stunden abgeklungen sein oder länger andauern und schwerwiegend sein. Krankheitsepisoden können sich über einen bestimmten Zeitraum wiederholen. Einige durch Lebensmittel übertragene Toxine, z. B. Botulismus, führen zu einer lebensbedrohlichen Lähmung und erfordern eine aggressive Behandlung.
Manchmal wird die Ursache der Symptome durch die Inkubationszeit zwischen dem Verzehr der kontaminierten Nahrung oder des kontaminierten Wassers und dem Auftreten der Symptome nahegelegt. Für einige häufige Ursachen von Lebensmittelvergiftungen enthält das Handbuch zur Kontrolle übertragbarer Krankheiten, 19. Ausgabe, 2008, die folgenden Informationen zum Bereich der Inkubationszeiten:
- bei bakterieller Staphylokokkeninfektion: 30 Minuten bis 8 Stunden (normalerweise 2-4 Stunden)
- bei bakterieller Infektion mit Bacillus cereus: 30 Minuten bis 24 Stunden
- bei bakterieller Infektion mit Clostridium perfringens: 6-24 Stunden (normalerweise 10-12 Stunden)
- bei Schalentiervergiftung: innerhalb von 12 Stunden bei 4 Arten von Schalentiervergiftung
- bei Scombroid-Fischvergiftung: - einige Stunden (spontane Auflösung innerhalb von 12 Stunden)
- bei Ciguatera (Fisch) -Vergiftung: - innerhalb von 24 Stunden
- bei Kugelfischvergiftungen mit einer Sterblichkeitsrate von 60 Prozent: - einige Stunden
Vorbeugende Maßnahmen
Die Vermeidung von Lebensmittel- oder Wasserverschmutzungen hängt von der Sauberkeit bei der Zubereitung von Lebensmitteln, der Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln, dem gründlichen Kochen, der Lagerung gekochter Lebensmittel bei angemessenen Temperaturen und der Verwendung von sauberem Wasser und rohen Zutaten ab. Persönliche Präventionsmaßnahmen umfassen:
- Bevormundung nur seriöser und lizenzierter Restaurants; Vermeiden Sie illegale Lebensmittelhändler und Straßenverkäufer
- Verbrauchen Sie nur gründlich gekochte Lebensmittel
- Vermeiden Sie den Verzehr von rohen Meeresfrüchten. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie kalte Gerichte wie Sashimi, Sushi und rohe Austern am Buffet auswählen
- Trinken Sie nur gekochtes oder abgefülltes Wasser, es sei denn, Sie können sicher sein, dass die Wasserquellen ordnungsgemäß behandelt wurden, um Verunreinigungen zu beseitigen. Stellen Sie beim Verzehr von Wasser in Flaschen immer sicher, dass die Kappe und der Verschluss intakt sind, bevor Sie verbrauchen.
- Waschen Sie immer die Hände vor dem Essen und nach dem Toilettengang.
Behandlung
Die Behandlung hängt von der Art der Kontamination ab und kann Schmerzlinderung, Antibiotika, Rehydratation (oral oder intravenös), Verwendung spezieller Antitoxine oder sogar künstliche Beatmung bei Atemversagen umfassen. Wenn der Zustand weiterhin besteht, kann die Identifizierung des Erregers erforderlich sein, um eine endgültige Behandlung zu verschreiben. Schwere Erkrankungen oder anhaltender, schwerer oder blutiger Durchfall sollten jedoch sofort untersucht werden, um die Ursache und die erforderliche spezifische Behandlung zu ermitteln.
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Wo tritt sie häufig auf?
Lebensmittel- oder Wasserverschmutzung (Gastroenteritis) ist eine weltweit verbreitete Krankheit, die sowohl in Industrieländern als auch in Entwicklungsländern auftritt. Zu den Zielen mit hohem Risiko zählen einige der Entwicklungsländer Lateinamerikas, Afrikas, des Nahen Ostens und Asiens.
