Forurening med mad og vand
What Is Forurening med mad og vand
Fødevarebåret og vandbåren forurening (ofte kaldet madforgiftning) henviser generelt til mad eller vandbårne sygdomme og infektioner, der er resultatet af indtagelse af forurenet mad eller vand. Et stort antal bakterier, vira, kemikalier og toksiner kan forurene mad, fødevarer og vand, hvilket resulterer i mild til alvorlig sygdom.
How Do You Get Forurening med mad og vand?
Forbrug af mad eller vand, der er forurenet med infektiøse bakterier, kemikalier eller toksiner, forårsager madforgiftning. Bakterier forårsager ca. 80 procent af fødevareforgiftningstilfælde. Norovirus er blandt de mest almindelige vira, der forårsager madforgiftning. En af de hyppigste kilder til madforgiftning er mad købt fra gadesælgere.
Susceptibility and Resistance
Alle personer er modtagelige for mad eller vandbåren forurening, skønt personer, der gentagne gange udsættes for visse bakterier, kan udvikle en vis tolerance. Hvis årsagen er en smitsom kim, kan folk stadig være smitsomme og sprede sygdommen til andre, selv efter at deres sygdom er aftaget.
What Are The Symptoms?
Symptomerne er meget varierende og kan variere fra meget mildt ubehag til alvorlig livstruende sygdom afhængigt af typen af forurening i maden. Hyppige og almindelige symptomer inkluderer hurtig træthed, kvalme, opkastning, mavesmerter og diarré med eller uden mild til svær feber. Symptomer kan løses efter ca. 24 timer eller kan være længerevarende og svære. Episoder af sygdom kan gentages over en periode. Nogle fødevarebårne toksiner, fx botulisme, resulterer i livstruende lammelse og kræver aggressiv behandling.
Undertiden antydes årsagen til symptomerne af inkubationstiden mellem indtagelse af forurenet mad eller vand og symptomernes begyndelse. For nogle almindelige årsager til madforgiftning indeholder Control of Communicable Diseases Manual, 19. udgave, 2008 følgende oplysninger om intervallet for inkubationsperioder:
- til stafylokok-bakteriel infektion: 30 minutter til 8 timer (normalt 2-4 timer)
- til Bacillus cereus bakteriel infektion: 30 minutter til 24 timer
- til Clostridium perfringens bakteriel infektion: 6-24 timer (normalt 10-12 timer)
- til skaldyrsforgiftning: inden for 12 timer til 4 typer skaldyrsforgiftning
- til forgiftning af scombroidfisk: - et par timer (løser spontant inden for 12 timer)
- for ciguatera (fisk) forgiftning: - inden for 24 timer
- for forgiftning med pufferfisk, der har en dødelighed på 60 procent: - et par timer
Preventative Measures
Forebyggelse af mad eller vandforurening afhænger af renhed i tilberedningen af mad, adskillelse af rå og kogte fødevarer, grundig madlavning, opbevaring af kogte fødevarer ved passende temperaturer og brug af sikkert vand og rå ingredienser. Personlige forebyggelsesforanstaltninger inkluderer:
- Patronisering af kun velrenommerede og licenserede restauranter undgå ulovlige madhandlere og gadesælgere
- Brug kun mad, der er kogt grundigt
- Undgå at spise rå skaldyr; vær forsigtig, når du vælger kolde retter, herunder sashimi, sushi og rå østers til en buffet
- Drik kun kogt eller flaskevand, medmindre du er sikker på, at vandkilder behandles korrekt for at fjerne forurenende stoffer. Hvis du bruger vand på flaske, skal du altid sikre dig, at hætten og forseglingen er intakte, før de indtages.
- Vask altid hænder inden du spiser og efter at have været på toilettet.
Treatment
Behandlingen afhænger af typen af forurening og kan omfatte smertelindring, antibiotika, rehydrering (oralt eller intravenøst), brug af specielle antitoksiner eller endda kunstig åndedræt i tilfælde af åndedrætssvigt. Hvis tilstanden vedvarer, kan det være nødvendigt at identificere det forårsagende middel for at ordinere en endelig behandling. Alvorlig sygdom eller vedvarende, svær eller blodig diarré bør dog undersøges med det samme for at bestemme årsagen og den krævede specifikke behandling.
Medications
Where Does It Commonly Occur?
Fødevare- eller vandforurening (gastroenteritis) er en almindelig sygdom, der findes overalt i verden i både udviklede lande og udviklingslande. Højrisikodestinationer inkluderer nogle af udviklingslandene i Latinamerika, Afrika, Mellemøsten og Asien.
