تلوث الغذاء والماء
ما هو تلوث الغذاء والماء
يشير التلوث الذي تنتقل عن طريق الأغذية والمياه (غالبًا ما يسمى التسمم الغذائي) إلى الأمراض والالتهابات التي تنقلها المياه أو الغذاء والتي تنتج عن تناول طعام أو ماء ملوث. يمكن أن يؤدي عدد كبير من البكتيريا والفيروسات والمواد الكيميائية والسموم إلى تلويث الطعام والمنتجات الغذائية والمياه مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض خفيفة إلى خطيرة.
كيف تحصل على تلوث الغذاء والماء؟
استهلاك الطعام أو الماء الملوث بالجراثيم المعدية أو المواد الكيميائية أو السموم يسبب التسمم الغذائي. تسبب البكتيريا ما يقرب من 80 في المائة من حالات التسمم الغذائي. تعد فيروسات نوروفير من أكثر الفيروسات شيوعًا التي تسبب التسمم الغذائي. أحد أكثر مصادر التسمم الغذائي شيوعًا هو الطعام الذي يتم شراؤه من الباعة الجائلين.
الحساسية والمقاومة
جميع الأشخاص عرضة للتلوث الناتج عن الطعام أو الماء ، على الرغم من أن الأشخاص الذين يتعرضون بشكل متكرر لبعض الجراثيم قد يتطور لديهم بعض التحمل. إذا كان السبب جرثومة معدية ، فقد يظل الأشخاص معديين وينشرون المرض للآخرين حتى بعد أن يهدأ مرضهم.
ما هي الاعراض؟
الأعراض متغيرة للغاية ويمكن أن تتراوح من إزعاج خفيف جدًا إلى مرض خطير يهدد الحياة اعتمادًا على نوع التلوث في الطعام. تشمل الأعراض المتكررة والشائعة البداية السريعة للإرهاق والغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال مع أو بدون حمى خفيفة إلى شديدة. يمكن حل الأعراض بعد حوالي 24 ساعة ، أو قد تستمر لفترة أطول وشديدة. قد تتكرر نوبات المرض على مدار فترة زمنية. بعض السموم التي تنقلها الأغذية ، مثل التسمم الغذائي ، تؤدي إلى شلل يهدد الحياة وتتطلب علاجًا قويًا.
في بعض الأحيان يتم اقتراح سبب الأعراض من خلال وقت الحضانة بين تناول الطعام أو الماء الملوثين وظهور الأعراض. بالنسبة لبعض الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي ، فإن دليل مكافحة الأمراض المعدية ، الطبعة التاسعة عشر ، 2008 ، يتضمن المعلومات التالية عن نطاق فترات الحضانة:
- للعدوى البكتيرية بالمكورات العنقودية: 30 دقيقة إلى 8 ساعات (عادة 2-4 ساعات)
- للعدوى البكتيرية Bacillus cereus: من 30 دقيقة إلى 24 ساعة
- للعدوى البكتيرية كلوستريديوم بيرفرنجنز: 6-24 ساعة (عادة 10-12 ساعة)
- لتسمم المحار: في غضون 12 ساعة لأربعة أنواع من التسمم بالمحار
- للتسمم بالأسماك الدودية: - بضع ساعات (يتم حلها تلقائيًا خلال 12 ساعة)
- لتسمم السيجواتيرا (الأسماك): - خلال 24 ساعة
- لتسمم الأسماك المنتفخة ، والتي لديها معدل وفيات 60٪: - بضع ساعات
تدابير وقائية
تعتمد الوقاية من تلوث الطعام أو الماء على النظافة في إعداد الطعام ، وفصل الأطعمة النيئة والمطبوخة ، والطهي الشامل ، وتخزين الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة مناسبة ، واستخدام المياه الصالحة للشرب والمكونات الخام. تشمل تدابير الوقاية الشخصية ما يلي:
- رعاية المطاعم ذات السمعة الطيبة والمرخصة فقط ؛ تجنب الباعة المتجولين والباعة الجائلين
- لا تستهلك إلا الطعام الذي تم طهيه جيدًا
- تجنب تناول المأكولات البحرية النيئة. كن حذرًا عند اختيار الأطباق الباردة ، بما في ذلك الساشيمي والسوشي والمحار النيء في البوفيه
- اشرب الماء المغلي أو المعبأ فقط ما لم تكن متأكدًا من معالجة مصادر المياه بشكل صحيح لإزالة الملوثات. إذا كنت تستهلك المياه المعبأة ، فتأكد دائمًا من أن الغطاء ومانع التسرب سليمين قبل الاستهلاك.
- اغسل يديك دائمًا قبل الأكل وبعد الذهاب إلى المرحاض.
العلاج
يعتمد العلاج على نوع التلوث وقد يشمل تخفيف الآلام والمضادات الحيوية والإماهة (عن طريق الفم أو الوريد) واستخدام مضادات سموم خاصة أو حتى التنفس الاصطناعي في حالة فشل الجهاز التنفسي. إذا استمرت الحالة ، فقد يكون تحديد العامل المسبب مطلوبًا من أجل وصف علاج نهائي. ومع ذلك ، يجب التحقيق في المرض الخطير أو الإسهال المستمر أو الشديد أو الدموي على الفور لتحديد السبب والعلاج المحدد المطلوب.
الأدوية
أين يحدث عادة؟
يعد تلوث الطعام أو الماء (التهاب المعدة والأمعاء) مرضًا شائعًا يوجد في أي مكان في العالم في كل من البلدان المتقدمة والنامية. تشمل الوجهات عالية الخطورة بعض البلدان النامية في أمريكا اللاتينية وأفريقيا والشرق الأوسط وآسيا.
